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网友建议火锅共同辣度标准，四川火锅协会回应→

　　火锅、串串，说起四川美食，咱们第一时间想到的关键词，或许就是“辣”。有相当一部分外地游客来四川打卡，也是冲着“火辣辣”的美食来的。但最近，有朋友对四川的“辣味”标准提出了疑问。

　　日前

　　网友在四川麻辣社区发帖称

　　微辣、中辣、特辣过于片面

　　应该愈加科学地拟定

　　全省共同的火锅辣度指数

　　四川省火锅协会标明

　　网民定见靠谱，正在研讨计划

　　01

　　火锅有了“比辣”预兆

　　“微辣”让人吃不消？

　　《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“存亡状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频频“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣扬噱头。

　　同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的招聘告示引发网友重视：“全城招聘最能吃辣职工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将招聘薪资和吃辣挂上了钩。

　　网友建言，为防止以辣味噱头的网红店被游客误以为成都火锅的代表，成都应该首先跳出一味求辣，推行“辣度”标识，构成新的职业标准，供给火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖标明：“附和！”“外地人的确很需求。”

　　02

　　微辣、中辣、特辣

　　辣度究竟有没有标准？

　　火锅的滋味之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按份额调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香猜中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“魂灵”。

　　咱们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准天壤之别。

　　国际上最早衡量辣度的方法是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU(斯科维尔辣度指数)，它标明物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个方法测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。

　　聚集国内，早在2006年，我国湖南农业大学食物科技学院受国家标准委托付，拟定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，尔后，各个当地和企业也开端对辣度进行更精确的定义。

　　2014年，四川游览学院食物科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为根底，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。

　　那么关于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分红微辣(9°~ 29°)、低辣(30°~ 39°)、中辣(40°~ 49°)、高辣(50°~ 59°)、特辣(60°~ 69°)、暴辣(≥ 70°)这 6 个等级。

　　2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级区别》，对辣度进行了分级(150SHU=1辣度)。不同于我国唯一强制实行的食物标准——食物安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级区别》归于推荐性的当地标准，并不为人熟知。

　　已然辣度有标准划定，那么实行起来难度怎样？专家们各有定见。

　　重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在承受上游新闻采访中曾标明：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是依据每个人承受度不同，实际上是一个片面标准，客观标准和片面标准很难共同。辣度标准或许会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会终究反映到火锅价格上，我个人以为这个标准的实行难度很大。”

　　而据麻辣社区报导，四川省火锅协会实行会长严龙以为，火锅的辣度的确是可以凭借专业丈量东西客观测算的，四川火锅协会正在研讨为火锅辣味定级的共同标准，将用“度数”来标明火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让顾客可以更精确地挑选锅底。

　　03

　　看工艺、看配方

　　四川火锅还有哪些标准？

　　虽然辣味“标准”难以共同，但在四川，火锅也有自己的当地标准。

　　2016年，四川火锅底料当地标准《食物安全当地标准火锅底料》出炉。此标准为食物安全产品标准，具有强制性，从2017年1月15日起强制实行，四川省内一切相关企业都要达到此标准。

　　其间，关于污染物定量、真菌毒素定量、微生物定量、农药残留定量、兽药残留定量、食物增加剂、标志标签等相关要求严厉遵循国家食物安全根底标准的规定。

　　一起，依据四川省火锅底料产品生产工艺、原辅料配方、包装方式对火锅底料的规划定义为：“本标准适用于以食用动物油脂和(或)食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要质料，增加或不增加其他原辅料、食物增加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装(或分体包装)而成的火锅底料。”其间，分体包装火锅底料是指原辅料经加工后，将火锅底猜中固态或半固态类、油类、香辛料(如：干辣椒、花椒等)以及其他火锅中需求的质料进行别离包装，而组成一个出售单元的火锅底料。

　　这一食物安全产品标准的出台也为相关部分供给了法律依据，如有企业不达标，将遭到相应处置。